據(jù)記載,蘑菇是“集天地之精華,采天地之靈氣”之物。一聽便知道,是“大補(bǔ)”。最新研究表明,吃蘑菇還能降低患癌風(fēng)險!
蘑菇雖好,吃法不對,也是有害健康的。最典型的就是亂吃野生菌,稍有不慎就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,還可能導(dǎo)致其他更嚴(yán)重的后果,“紅傘傘,白桿桿,吃完一起躺板板”……
一、每天吃“點”蘑菇,多種好處加倍
每天攝入18克蘑菇(類比一顆香菇大概18克)可以降低約45%的患癌風(fēng)險。這項研究由美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究團(tuán)隊進(jìn)行,并在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》雜志上發(fā)表。研究分析了1966年至2020年間發(fā)表的17項癌癥研究,涵蓋了19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)。
研究發(fā)現(xiàn),日常飲食中常吃蘑菇的人,特別是每天吃18克蘑菇的人,與不吃蘑菇的人相比,患癌癥的風(fēng)險更低。尤其是與乳腺癌的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng),經(jīng)常食用蘑菇的人患乳腺癌的風(fēng)險明顯更低。
除此之外,多吃蘑菇還可以減緩認(rèn)知衰老。2024年1月,英國雷丁大學(xué)研究團(tuán)隊發(fā)表在《營養(yǎng)素》的研究表明,每天吃12克新鮮的蘑菇,可以緩減認(rèn)知的衰老,預(yù)防老年癡呆。讓很多健身瘦身人士高興的是,蘑菇本身熱量不高,長期吃,一定程度上還能預(yù)防肥胖,減少體重增加。
二、不同蘑菇有不同的突出功效
雖然都叫蘑菇,菇菌,但價格差異還是很大的。一斤牛肝菌八十多塊錢,竹蓀甚至高達(dá)300多塊錢,普通的平菇一斤才一兩塊錢。不過,并不是只有貴的才有營養(yǎng),不同的蘑菇有不同的功效。
蘑菇中富含維生素D、B 族維生素、鉀等營養(yǎng)元素,每種蘑菇營養(yǎng)上略有差異,總體上都對人體健康有益。
平菇:可以降低膽固醇含量,對緩解婦女的更年期綜合征有輔助治療的作用。同時具備補(bǔ)脾胃、除濕等功效。
草菇:擁有較高的維生素C,解毒作用強(qiáng),可以與人體內(nèi)的可與人體內(nèi)有害的鉛、砷、苯等物結(jié)合,并排出體外。同時具備清暑熱和補(bǔ)脾益氣的功效。
金針菇:又名“金錢菇”有抗衰老的作用,長期食用可以預(yù)防和治療潰瘍病,減低膽固醇,預(yù)防高血壓等。
松菇:又名松茸,長期食用可以增加身體免疫力,減緩人體衰老。同時還可以強(qiáng)身益腸、健胃、化痰等功效。
猴頭菇:可以防治神經(jīng)衰弱、消化不良、利五臟等,適合高血壓和心血管疾病患者食療。
香菇:富含豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì),可以抑制膽固醇的增加,促進(jìn)血液循環(huán),降低血壓,滋養(yǎng)皮膚,還有防癌、健脾胃等功效。
三、蘑菇吃起來鮮,但有一點要注意
很多人喜愛蘑菇,還有一個原因就是它鮮,能帶來味覺的刺激。
買回來的蘑菇,在水里放入面粉攪拌清洗。泡水里蘑菇時間太久不要吃了,會滋生細(xì)菌。如果是有痛風(fēng)、脾胃虛弱腹瀉以及對菌過敏癥狀的人,就不要吃蘑菇了,以免加重病情。
烹飪時盡量不要油炸和爆炒,以免增加脂肪攝入量,得不償失。
另外,去正規(guī)菜市場、超市買蘑菇,千萬別自己隨意采摘食用,毒蘑菇可碰不得哦!